Mô tả

Nội dung Khóa học Bếp Việt cơ bản

Học Món Việt giới thiệu nội dung đào tạo của Khóa học Bếp Việt cơ bản.

KIẾN THỨC CƠ BẢN

1/ Định hướng nghề nghiệp, động cơ làm việc, động cơ sống, đạo đức nghề nghiệp

2/ Văn hóa ẩm thực Việt Nam

Định nghĩa ẩm thực, văn hóa ẩm thực. Những đặc điểm, sự khác biệt, tập quán của ẩm thực VN (đa vị, đa sắc, đa hương; ảnh hưởng của ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Pháp đến ẩm thực VN…).

3/ Tổ chức bếp, Vệ sinh An toàn thực phẩm và An toàn lao động

Sắp xếp trang thiết bị, quy trình, bảo quản thực phẩm (nhiệt độ, thời gian, quy cách), tiết kiệm nguyên liệu, nhiên liệu (gas, điện, nước, thực phẩm…).
Bố trí thông gió, hút khói, khử mùi, nhiệt độ phòng bếp.
Tổ chức nhân sự bếp, đồng phục, tác phong, mô tả công việc.
VS ATTP: tác nhân gây ngộ độc thực phẩm
Vệ sinh và an toàn lao động Bếp (Cách tháo lắp gas, kiểm tra đường dây dẫn điện, gas)

4/ Phòng cháy chữa cháy

5/ Giới thiệu các loại thực phẩm và nhận biết các loại gia vị

Định nghĩa, nhận biết và phân loại các loại gia vị; gia vị có nguồn gốc thực vật, động vật, qua chế biến, vô cơ (đặc tính từng loại, cách sử dụng, yếu tố độc hại đối với gia vị vô cơ, lãng phí khi sử dụng gia vị). Đặc điểm, tác dụng một số gia vị quen thuộc như bột ngọt, nước tương, nước mắm…”

6/ Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng các chất phụ gia trong chế biến món ăn

Giới thiệu sơ đồ các bộ phận heo, bò, cá, tôm, mực, gà, vịt
Giới thiệu các loại thực phẩm thịt, cá, rau củ (họ, xuất xứ, đặc tính)
Phân loại các họ rau củ: dây leo, lưỡng tính, củ, quả…
Các quy định sử dụng phụ gia thực phẩm
Lợi ích và tác hại khi sử dụng phụ gia”

KỸ NĂNG

1/ Phân loại, kỹ năng sử dụng và bảo quản dụng cụ

Phân biệt các loại dao, thớt, màu và chức năng; phân loại chảo, công dụng phù hợp (chảo nhôm, chảo thép, chảo chống dính… dùng cho mục đích gì), cách sử dụng dụng cụ phù hợp: vá xào, vá chiên, sạn gỗ, đũa chiên…
Cách bảo quản dụng cụ, thiết bị…đúng cách (chổi rửa chảo, rửa chảo vào thời điểm nào thì sạch và phù hợp).
Kỹ năng cắt thái cơ bản.
Giới thiệu cách sơ chế, rửa, bào vỏ, lột hành tỏi đúng cách và tiết kiệm thời gian
Kỹ năng cầm dao (chặt/ bằm thái/ tỉa), bằm tay và sử dụng máy, sử dụng dao, mài dao và bảo quản (đối với các loại dao khác nhau thì cách bảo quản khác nhau)
Ứng dụng: Sử dụng nguyên liệu sả, hành, tỏi, ớt, nghệ… để thực hành kỹ năng cắt/ thái/ bằm/ đập giập…, làm sa tế, phi hành, phi tỏi, rang đậu phộng, thắng dầu nghệ, thắng dầu điều, dầu ớt…

2/ Kỹ năng cắt/ thái/ bằm cơ bản

Cắt các kiểu thường gặp trong bếp và cắt bằng máy
Cắt khối (món hầm)
Cắt mỏng
Lạng (lạng trái/ phải)
Cắt chỉ
Cắt sợi
Cắt hạt lựu

3/ Kỹ năng xốc chảo

Làm quen với kỹ thuật xóc chảo bằng các nguyên liệu: Cà rốt, củ cải trắng
Chiên cơm – sử dụng 2 dụng cụ vá múc + sạn xào để đảo cơm, chiên cơm
Xào mì (cầm chảo xóc chảo)
Xóc chảo tốc độ (xóc chảo tựa thành bếp khè với khối lượng lớn thực phẩm)
Chiên trứng (ốp lết, ốp la)
Tráng trứng cắt sợi
Ứng dụng món: Mì xào rau củ, cơm chiên rau củ, chiên trứng, tráng trứng

4/ Kỹ năng cắt tỉa, trang trí

Giới thiệu sơ lược kỹ thuật cắt tỉa
Học cách cầm dao tỉa
Cách bảo quản thành phẩm
Tỉa một số mẫu căn bản: Tỉa đồ xào; Tỉa hoa sao nhái; Tỉa hoa dưa leo
Phương pháp xếp hình và cách trang trí dĩa
Cắt tỉa các mẫu nâng cao: Thiên nga từ cà chua; Hoa hồng từ cà chua; Hoa sen từ cà chua; Hoa ly từ cà rốt; Các loại hoa ớt; Cá heo từ bí đỏ
Ứng dụng trang trí đĩa

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN VIỆT NAM

Các món ăn nhẹ

1/ Kỹ năng cắt, thái, rút xương các loại thịt

Rút xương lươn, gà, vịt
Cắt thái, phi lê cá
Kỹ năng đóng gói, bảo quản các nguyên liệu (thịt, cá) đã sơ chế vào hộp để trữ đông.
Ứng dụng: Cá điêu hồng tái mù tạt, xương điêu hồng chiên giòn, lươn xúc bánh đa (lươn cắt hạt lựu), gỏi gà xé phay, gỏi vịt”

2/ Phương pháp muối, ngâm chua, muối chua

Chế biến các món: Cà pháo muối, hột vịt muối, dưa món, kim chi Việt Nam, dưa cải muối chua, tai heo ngâm chua, dưa leo muối xổi

3/ Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả

Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món gỏi
Kỹ năng sơ chế, bảo quản các loại rau, củ, quả trong thùng đá hoặc tủ mát
Phương pháp chế biến các món gỏi và thực hành chế biến các món: gỏi bò bóp thấu, gỏi mực chua cay (thái), gỏi củ hủ dừa tôm thịt, gỏi ốc giác, nộm su hào ba chỉ rán

4/ Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên

Phương pháp chế biến các món lăn bột, chiên
Kỹ năng chiên, kiểm tra nhiệt độ dầu
Thực hành chế biến các món: tôm lăn bột, mực chiên giòn, cá thác lác chiên cốm xanh, càng cua bách hoa

5/ Phương pháp chế biến các món cuốn

Phương pháp chế biến
Thực hành chế biến các món: gỏi cuốn, bì cuốn, phở cuốn, cuốn diếp, chả giò truyền thống, nem cua bể

6/ Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các món súp và khai vị khác

Phương pháp chế biến nước dùng (nước dùng rau củ, xương gà…) và cách sử dụng cho các món súp
Thực hành chế biến các món: súp cua tuyết nhĩ, súp hải sản rong biển, súp cua gà nấm hương, súp măng tây cua
Thực hành chế biến món: Chả đùm bánh đa

Các món chính

1/ Phương pháp xả đông thực phẩm

Phương pháp chế biến, thực hành chế biến các món nướng và nước chấm ăn kèm
Phương pháp xả đông
Kỹ năng sử dụng than trong các món nướng
Phương pháp chế biến các món nướng than
Thực hành chế biến các món: tôm nướng muối ớt, mực nướng sa tế, ốc bươu nướng tiêu xanh, sò lông nướng mỡ hành, cá sapa nướng giấy bạc, hào nướng phô mai

2/ Phương pháp chế biến và thực hành chế biến các món nướng

Thực hành chế biến các món: vú heo nướng chao, heo nướng xiên ngũ vị, bò nướng lụi, bò nướng lá lốt, sườn nướng mật ong
Thực hành chế biến các món: gà nướng Bản Đôn, gà nướng niêu, gà nướng ống tre, vịt nướng giả cầy

Trên đây là nội dung toàn bộ Khóa học Bếp Việt cơ bản tại Học Món Việt. Học viên sẽ được đào tạo thực hành với sự hướng dẫn của Đội ngũ giảng viên nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp!

Thông tin liên hệ: Học Món Việt

Địa chỉ: E21, ngõ 68, Trung Kính, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội

SĐT: 04.3784.2404

Fanpage Facebook: https://www.facebook.com/hocnaumonviet/